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餐廳承包和自營食堂有哪些優(yōu)劣，都需要注意哪些？鄭州餐廳承包食堂小編帶大家來了解一下

發(fā)布時(shí)間： 2022-12-05 作者：admin 分享到：
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 餐廳承包發(fā)展迅速，激烈的競爭促使食堂水平較全升級(jí)。企業(yè)相爭，獲利的自然是消費(fèi)者。在這種強(qiáng)有力的沖擊下，自營食堂必定使出全身解數(shù)進(jìn)行菜品改良、菜品降價(jià)，力求保住自己的市場。同時(shí)，承包餐廳必定因壓力而同時(shí)進(jìn)行優(yōu)化。在兩個(gè)食堂都因正當(dāng)?shù)母偁幉粩鄡?yōu)化時(shí)，受益的自然就是廣大消費(fèi)者。反之，一旦形成壟斷，將會(huì)造成進(jìn)步的停滯。所以說，引進(jìn)競爭機(jī)制對食堂有利而無害，對消費(fèi)者更是有百利而無一害。下面由鄭州餐廳承包公司小編帶大家來簡單了解一下
1. 餐廳承包與自營食堂的對比
        設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)方面： 自營食堂公司須花相當(dāng)?shù)娜肆?、物力、?cái)務(wù)來維護(hù)和保養(yǎng)。承包食堂由承包方負(fù)責(zé) 設(shè)備的日常保養(yǎng)，如發(fā)生人為損壞，由承包商負(fù)責(zé)，公司只負(fù)責(zé)正常范圍內(nèi)的維修。經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)方面：自營食堂：物價(jià)異常波動(dòng)使菜肴品質(zhì)難以**，甚至導(dǎo)致經(jīng)營難以維持 。一旦發(fā)生食物中毒，員工利益無法得到更好的保障，除工廠蒙受重大經(jīng)濟(jì)損失外，主要負(fù)責(zé)人員有可能被追究刑事責(zé)任。

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2.餐廳承包優(yōu)勢
        首先，餐廳承包出去后，出現(xiàn)物價(jià)異常波動(dòng)的情況，主要由承包方自負(fù)盈虧，公司只需相應(yīng)做些調(diào)整。其次，與承包方簽訂食品責(zé)任書，一旦發(fā)生食物中毒事件，由承包方承擔(dān)大的責(zé)任。管理人員的精力耗省：自營食堂：飯?zhí)檬聞?wù)管理瑣碎，牽制面大，影響企業(yè)負(fù)責(zé)人全局工作。食堂外包：第三,餐廳承包后，繁雜的日常管理事項(xiàng)都交給承包方去打理，公司只需做好日常監(jiān)控工作。
3.承包食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
1) 廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、電扇要求每星期清潔一次。2)． 餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放規(guī)整、每天清潔，要求無油污、臟物等。3)． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、電扇要求每星期清潔一次。4)． 及時(shí)鏟除發(fā)生的廢物、拋棄食物等。5)． 不可在廚房內(nèi)吸煙。

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4.食堂承包公司如何控制食品安  全
1）.食品采購衛(wèi)生保障措施：1、原材料采購來源：蔬菜農(nóng)殘衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照要求索取蔬菜農(nóng)殘檢測報(bào)告。
2）.全管理辦法：1、采購入庫臺(tái)帳記錄表格，監(jiān)控是餐飲企業(yè)好為重要的操作環(huán)節(jié)：主要包括原材料加工和烹飪兩大部分，冷菜和生食還包括改刀操作過程。由于該過程同時(shí)包括生熟食品，大部分操作的環(huán)節(jié)眾多，使這一過程在食品（冷凍）自然解凍、生熟分開、燒熟煮透、保持清潔、控制溫度、控制時(shí)間、嚴(yán)格洗消等預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)上易于發(fā)生問題。2、食品保管：嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求對生、熟、半成品進(jìn)行分類標(biāo)示儲(chǔ)藏。3、剩菜處理：每餐剩余的蔬菜將作處理泔交料回收處理，杜絕再次供應(yīng)。4、食品留樣：把每餐熟食取樣封藏**，并作記錄登記。
       嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年需要體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，**食品質(zhì)量認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
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