我們在選購蔬菜時，我們常常會一不當(dāng)心多買一些，但是沒過多久發(fā)現(xiàn)蔬菜就壞了不能吃了，哪么你知道蔬菜怎樣寄存才干讓它堅持新穎么？下面鄭州蔬菜配送公司小編整理了一些材料分享給大家，希望對你有所協(xié)助。

1、先選擇新鮮、完好的蔬菜購買

假如一開始就買新鮮度不佳的蔬菜，大部分營養(yǎng)與原味都流失掉了，再牛的保管也是回天乏術(shù)。簡單的鮮度辨別即是水份飽和度，枯黃與干癟都是不新穎的代表；此外，瓜果類外皮顏色鮮艷有光澤的、萵苣類拿起來較沉的，都是新鮮度比較高的。另外，買蔬菜zui好是一整顆購買才干保住鮮度，由于切過的蔬菜切口容易因接觸空氣導(dǎo)致氧化蛻變，所以菜葉才會變得黑黑爛爛的。

2、建議依據(jù)溫度保管蔬菜

不同蔬菜的生長環(huán)境是不同的，那么保管的時分也需求依據(jù)不同溫度來保管蔬菜的，所以先要將不同蔬菜不同的保管溫度弄分明，才干妥善的儲放蔬菜。比方：

（1）除夏天外常溫(22℃)：香蕉、鳳梨等熱帶水果。

（2）陰涼處(16℃)、冬季室溫：甘薯類如馬鈴薯、地瓜，帶泥的蔬菜如紅蘿卜，以及南瓜、洋蔥等。

（3）冰箱冷藏室(6℃)：分切過的蔬菜。

（4）冰箱蔬果保鮮室(4℃)：除可置於陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。

3、醃漬剩余的蔬菜

早在三千年前，中國人就應(yīng)用「醃菜」這種古老的蔬菜加工辦法來保管吃不完的蔬菜，延長蔬菜的食用期。經(jīng)過醃漬的發(fā)酵過程，不只可防止糜費(fèi)，還能發(fā)明出蔬菜的另一種滋味。

簡易的泡菜制造法為：將用剩的蔬菜如紅蘿卜、花椰菜洗凈汆燙瀝干，浸入泡菜汁(醋：水：糖：鹽＝5：5：1：0.1)中，放入容器密封后冷藏1天即可食用，需在7～10天內(nèi)吃完。也能夠在泡菜汁中添加月桂葉、紅辣椒等香料添加風(fēng)味。泡菜汁可反復(fù)運(yùn)用，若滋味變淡，可再依上述比例添加至原泡菜汁中，煮沸后放涼冷藏即可再次運(yùn)用。

4、建議以蔬菜生長的姿態(tài)保管

蔬菜即便已從田里摘下，仍是有生命的。假如將蔬菜橫放或倒放，都會加速老化荷爾蒙增加，流失美味。因而，為延長蔬菜的保管期限，需以蔬菜本來在田里的生長姿態(tài)寄存，越接近自然的方式保管越能延長保管時間。像胡蘿卜、芋頭類的蔬菜，以沾著泥土的狀態(tài)保管佳；蘆筍，蒜薹，這些都要讓它們站著，由于他們體內(nèi)的細(xì)胞還在生長，平放后會自然反響，向地球引力相反的方向延伸，這樣你放一段時間后會發(fā)現(xiàn)中間變彎曲了，在生長的過程種會耗費(fèi)大量的營養(yǎng)，由于曾經(jīng)沒有中央能夠吸收，所以只能耗費(fèi)本人的，菜就漸漸變的不好吃，營養(yǎng)流失的也比擬嚴(yán)重。你能夠?qū)⒑韧甑孽r奶紙盒洗潔凈，裁成恰當(dāng)?shù)母叨燃拇?，或是?yīng)用蔬菜收納盒擺放。若冰箱空間不夠，倡議寧可少買一點。

5、冷東保鮮

冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買回后的新穎蔬菜立刻冷凍，約可保管1個月的時間。冷凍主要的秘訣就是「真空保管」，冷凍庫容易使食物枯燥，而且若沒有密封好，使食物接觸空氣變?nèi)菀籽趸赃\(yùn)用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇，而且也可相互隔絕其他食物的氣息。但是并不是一切蔬菜都合適冷凍，含水份高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。蔬菜冷凍前都需求經(jīng)過一些處置，葉菜類需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方式涮約10～15秒，有一點熟就能夠了。將燙過的蔬菜浸過冷水后切成所需大小，用紙巾擦干后平鋪在金屬盤子上，蓋上保鮮膜，冰入冷凍庫中。等冰凍好之后，將蔬菜移至冷凍專用保鮮袋，用吸管將空氣抽出成真空狀態(tài)，再放入冷凍庫中保管即可。

6、幾種蔬菜的保管辦法

（1）避免蘿卜糠心

蘿卜萌芽、抽苔會耗費(fèi)營養(yǎng)，招致蘿卜糠心?？上魅ヌ}卜頂端的菜盤，避免萌芽，堅持營養(yǎng)，維護(hù)水分；若家庭需求寄存少量蘿卜，除按前法處置后，還需將蘿卜裝入密封性好的無毒塑料袋中，扎緊袋口，置于陰涼濕潤處，溫度在0-5攝氏度。

（2）芹菜的保管

將新穎、劃一的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉局部包嚴(yán)，然后將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，一周內(nèi)不黃不蔫。 將芹菜葉摘除，用清水洗凈后切成大段，劃一地放入飯盒或潔凈的保鮮袋中，封好盒蓋或袋口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。

（3）鮮姜的保管

鮮姜的寄存：鮮姜不易保管，天暖易干硬萎縮，天冷又易凍壞腐朽。蛻變的爛姜有霉，不能食用。 沙埋：應(yīng)選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應(yīng)掰掉，把姜埋入潮而不濕的細(xì)沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、枯燥、通風(fēng)處。可埋在花盆、臉盆中。 袋裝：如姜少，可裝如紙袋或塑料袋內(nèi)，在11-14攝氏度的環(huán)境下寄存。 防干縮：把姜用水洗凈晾干，放入鹽罐中；或把姜去皮，放一點白酒或黃酒密封。

（4）鮮蘑菇的保管

鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。 清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水吞沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個重物。此法宜于短期寄存，要留意不要采用鐵質(zhì)容器，以免鮮蘑菇變黑。 如數(shù)量較多，可將鮮蘑晾曬一下，然后裝入非鐵質(zhì)容器中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可寄存一年以上。

（5）如何避免茄子變黑

茄子中的酸性物質(zhì)很容易氧化變黑，切開后的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。